Velouté de patate douce

Le chef du Yogi Booster (Lausanne Palace) marie patate douce et huile de truffe. Sympa!

Ingrédients

• Pour 2 personnes
• 1 grosse patate douce
• 1 citron jaune
• 10 cl de crème de soja
• 20 cl d’eau de cuisson
• 3 cuillères à café d’huile de truffe
• 2 cuillères à soupe de noix de cajou
• Sauce soja
• Cerfeuil
• Betteraves crues
• Champignon de Paris

Préparation

1. Rincer et peler la patate douce. Faire chauffer une casserole d’eau, ajouter deux feuilles de laurier puis les morceaux de patate douce. Faire cuire le tout pendant 25 minutes à feu moyen. Egoutter les patates douces et conserver 20 cl de l’eau de cuisson. Les mixer avec la crème, l’eau de cuisson progressivement jusqu’à obtenir la texture veloutée que vous aimez. Ajouter le jus d’un demi citron pressé. Rectifier si besoin l’assaisonnement en sel et poivre et servir dans des bols.
2. Concasser les noix de cajou avec le cerfeuil. Répartir sur la soupe avec l’huile en filet, quelques gouttes de sauce soja, enfin découper dans des rondelles fines de betteraves et de champignons des petits cercles avec un emporte-pièce et servir.