Pinsa mit Pastrami und Rotweinzwiebeln

Instructions

1. Step 1

   1. Die Trockenhefe in etwas Wasser auflösen. Alle Mehlsorten, Hefe und Wasser in eine Schüssel geben und fünf Minuten gut durchkneten. Salzen und für weitere fünf Minuten durcharbeiten. Mit Olivenöl und gegebenenfalls etwas Wasser befeuchten und nochmals für zehn Minuten kneten.

2. Step 2

   2. Den Teig zudecken und für 30 Minuten ruhen lassen, dabei alle zehn Minuten kurz ankneten. In ein verschließbares Behältnis geben und mindestens 24, besser 48 Stunden, im Kühlschrank gehen lassen.

3. Step 3

   3. Den Pinsa-Teig aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Danach ausrollen, einmal falten und zu vier ovalen Kugeln formen. Diese auf einem Blech mit Backpapier für ein bis zwei Stunden gehen lassen. Danach auf etwas Weizendunst oval ausrollen. Nun sind die Pinsen fertig zum Belegen.

4. Step 4

   4. Die roten Zwiebeln schälen und grob in halbe Ringe oder Schnitze schneiden. Die Butter bzw. das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hinzugeben. Nach zwei bis drei Minuten mit braunem Zucker karamellisieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten in der Zucker-Butter-Mischung weiterdünsten, bis sie glasig sind. Anschließend mit 250 ml Gallo Family Vineyards Zinfandel ablöschen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren einkochen und abschließend die Rosmarin- und Thymianzweige hinzugeben.

5. Step 5

   5. Für das Tomatensugo die Pizzatomaten in eine Schüssel geben, mit dem Tomatenmark verrühren und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Den in Stücke gerupften Mozzarella, Pastrami und Rotweinzwiebeln bereitstellen.

6. Step 6

   6. Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit den ausgerollten Pinsa-Teig mit je zwei bis drei Esslöffeln Tomatensugo bestreichen. Mit Mozzarella belegen und für 8 bis 10 Minuten in den Backofen geben. Nach der Backzeit aus dem Ofen holen, gleich mit Pastrami und Rotweinzwiebeln belegen, mit etwas Fleur de Sel bestreuen und servieren.

7. Step 7

   Dazu passt ein Glas Gallo Family Vineyards Zinfandel.