Bohnensalat mit Bratkartoffeln & Speck an Mandelpesto
Dieser Bohnen-Bratkartoffel-Salat ist was richtig Deftiges für kalte Wintertage. Das Mandelpesto-Dressing sorgt für eine Extraportion Geschmack.
Ingredients
- 500g grüne Bohnen, gefroren
- 1Würfel Gemüsebouillon
- 50g Speck, in Würfeln
- 300-400g Raclettehärdöpfel, in grobe Stücke geschnitten
- 1kleine Knoblizehe, gepresst
- ½Handvoll glatte Peterli, grob gehackt
- 1Handvoll frische Basilikumblätter
- 1EL Mandeln, grob gehackt
- 1DL Olivenöl und etwas Olivenöl fürs Braten der Kartoffeln
- Salz, Pfeffer und Paprika
Instructions
Step 1
In Bouillonwasser die gefrorenen Bohnen so lange köcheln, bis sie gar sind (alternativ die Bohnen im Steamer zubereiten), abtropfen und auskühlen lassenStep 2
Etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln zuerst bei geschlossenem Deckel und hoher Hitze garen. Bereits mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika würzenStep 3
Wenn die Kartoffeln langsam gar werden, den Deckel wegnehmen, Knobli dazupressen und die Herdöpfel zu Ende bratenStep 4
Die Kartoffeln kurz auskühlen lassen und anschliessend die Petersilie dazugeben, durchmischen und beiseite stellenStep 5
Basilikum, Mandeln, Olivenöl, Salz & Pfeffer zu einer Sauce pürierenStep 6
In einer Pfanne den Speck ohne zusätzliches Fett scharf anbraten, auf ein Haushaltspapier geben und das Fett abtropfen lassenStep 7
Kartoffeln, Bohnen, Speck und Sauce mischen