Bohnensalat mit Bratkartoffeln & Speck an Mandelpesto

Dieser Bohnen-Bratkartoffel-Salat ist was richtig Deftiges für kalte Wintertage. Das Mandelpesto-Dressing sorgt für eine Extraportion Geschmack.

Zutaten

• 500 g grüne Bohnen, gefroren
• 1 Würfel Gemüsebouillon
• 50 g Speck, in Würfeln
• 300 -400g Raclettehärdöpfel, in grobe Stücke geschnitten
• 1 kleine Knoblizehe, gepresst
• 0.5 Handvoll glatte Peterli, grob gehackt
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 EL Mandeln, grob gehackt
• 1 DL Olivenöl und etwas Olivenöl fürs Braten der Kartoffeln
• Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung

1. In Bouillonwasser die gefrorenen Bohnen so lange köcheln, bis sie gar sind (alternativ die Bohnen im Steamer zubereiten), abtropfen und auskühlen lassen
2. Etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln zuerst bei geschlossenem Deckel und hoher Hitze garen. Bereits mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika würzen
3. Wenn die Kartoffeln langsam gar werden, den Deckel wegnehmen, Knobli dazupressen und die Herdöpfel zu Ende braten
4. Die Kartoffeln kurz auskühlen lassen und anschliessend die Petersilie dazugeben, durchmischen und beiseite stellen
5. Basilikum, Mandeln, Olivenöl, Salz & Pfeffer zu einer Sauce pürieren
6. In einer Pfanne den Speck ohne zusätzliches Fett scharf anbraten, auf ein Haushaltspapier geben und das Fett abtropfen lassen
7. Kartoffeln, Bohnen, Speck und Sauce mischen