Polpettone avec de la Casciotta d'Urbino

Ce savoureux pain de viande à l'italienne a un cœur coulant de fromage de brebis. Délice!

Ingrédients

• 300 g de viande de bœuf hachée
• 150 g de salsiccia au fenouil
• 100 g de focaccia coupée en petits dés
• 80 g de parmesan râpé
• 1 œuf battu
• 1 cs de persil plat haché
• 100 g d'oignons confits hachés
• 1 gousse d'ail
• Un peu de romarin haché
• 0.5 piment coupé en petits dés
• 1 cc de paprika doux
• 0.5 cc de paprika fumé
• Sel et poivre
• 2 grandes tranches de jambon cuit
• 150 g de Casciotta d'Urbino (fromage à la coupe à base de lait de brebis et de vache, coupé en morceaux allongés de l'épaisseur du pouce)

Préparation

1. Faire revenir brièvement les oignons confits et l'ail, ajouter le piment et continuer à faire revenir. Conseil: il est également possible d'utiliser des oignons crus.
2. À feux doux, ajouter le paprika doux et fumé, et le romarin. Bien assaisonner le tout de sel et de poivre, retirer l'ail et laisser le mélange refroidir légèrement, puis bien le mélanger avec tous les autres ingrédients.
3. Étendre le jambon en le faisant se chevaucher, poser le fromage par-dessus et former un rouleau ferme.
4. Etaler uniformément la masse de polpettone sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
5. Placer le rouleau de fromage au centre et l'enrouler délicatement. Bien appuyer sur la pâte.
6. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. 
7. Badigeonner généreusement le polpettone d'huile d'olive et le faire cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Eteindre ensuite le four et entrouvrir la porte du four.
8. Laisser le polpettone reposer ainsi pendant au moins 15 minutes, puis le couper délicatement en tranches pas trop fines et le servir.