Biberli appenzellois

Vous le reconnaissez, ce petit pain d'épices fourré aux amandes? Le fameux biberli est facile à faire maison grâce à nos instructions pas à pas en images.

Ingrédients

• film alimentaire
• papier sulfurisé
• farine pour abaisser la pâte
• 200 gde miel
• 100 gde sucre
• 5 - 7csde lait
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 sachetde sucre vanillé
• 1 ccde cannelle en poudre
• 0.25 ccde clou de girofle en poudre
• 0.25 ccde cardamome en poudre
• 1 pte de couteaude noix de muscade (ou d'épices pour pain d'épice)
• 500 gde farine bise
• 0.5 ccde poudre à lever
• 150 gd'amandes mondées moulues
• 2 csde sucre
• 80 gde miel
• 1 blanc d'oeuf
• 1 - 2csd'eau de rose ou un peu d'arôme d'amande amère (ou de massepain)
• du lait pour badigeonner
• crème pour badigeonner

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients. Pâte: chauffer le miel, le sucre et le lait dans une casserole à petit feu en remuant. Verser dans un bol. Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, le sucre vanillé et les épices en fouettant. Mélanger la farine et la poudre à lever, ajouter en tamisant. Mélanger avec une spatule pour former une pâte.
2. Pétrir brièvement jusqu'à obtenir une surface lisse. Former un rectangle. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min.
3. Farce: mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène. Si la masse est trop humide, rajouter un peu d'amandes. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle de 5 mm d'épaisseur. Découper en bandes de 7 cm de large. Façonner avec la pâte d'amande des boudins de l'épaisseur d'un doigt et de la longueur des bandes. Badigeonner les bandes d'eau et les garnir d'un boudin de pâte d'amande.
4. Rouler dans le sens de la longueur, presser soigneusement pour faire adhérer. Découper des triangles d'env. 3,5 cm de côté à l'aide d'un couteau aiguisé. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
5. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C). Badigeonner les biberlis de lait et les cuire 16-18 min au milieu du four chaud. Badigeonner les biberlis encore chauds de crème. Laisser sécher sur la plaque.