Spargel-Erdbeer-Salat
Dieser sensationelle Salat mit Spargel und Erdbeeren ist frisch, vegan und schmeckt als Beilage oder leichte Hauptspeise. Steht in 30 Minuten auf dem Tisch.
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 500Gramm Spargel
- 500Gramm Spargel
- 2Köpfe Salat
- 500Gramm Erdbeeren
- 60Gramm Pinienkerne
- 4EL Aceto Balsamico
- 2Kästchen Kresse
- 2EL Essig
- 6EL Öl
- 2EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 2EL Puderzucker
- Gemüsebrühe
Instructions
Step 1
Die Spargelstangen putzen und schälen (der grüne Spargel wird nur bis zur Hälfte geschält).Step 2
Den Spargel in schräge, mundgerechte Stücke schneiden.Step 3
Den weißen Spargel 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser garen.Step 4
Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen und den grünen Spargel darin schwenken. Anschließend mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten bissfest garen.Step 5
Essige und Öle mit Salz und Pfeffer zu einem schmackhaften Dressing verrühren und eines der beiden Kresse-Kästchen hinzufügen.Step 6
Salat waschen, trocknen und in eine große Schüssel geben (alternativ auf Tellern drapieren).Step 7
Die Erdbeeren säubern, halbieren und auf dem Salat verteilen.Step 8
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.Step 9
Den Spargel auf dem Salat verteilen und den Spargel-Erdbeer-Salat mit der restlichen Kresse und den warmen Pinienkernen bestreuen.