Truites sauce au vin blanc

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• Plat réfractaire de 30×40 cm
• beurre pour le plat
• 1 - 2échalote(s), hachée(s) fin
• beurre pour faire suer
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon
• 0.5 dlde Noilly Prat ou de bouillon
• 2 dlde fond de poisson ou de bouillon de légumes
• 2.5 dlde demi-crème
• sel, poivre
• un peu de zeste (râpé) et de jus de citron
• 20 gde beurre, froid
• 300 gde riz
• 6 dld'eau
• 1 ccde sel
• 4 truites entières, écaillées et vidées (env. 1 kg)
• sel, poivre
• 4 rondelles de citron
• quelques flocons de beurre
• 500 gde feuilles d'épinard
• 500 gde chou chinois, coupé en 2, trognon retiré, coupé en lamelles
• 1 goussed'ail, coupé en lamelles
• beurre pour faire revenir
• 0.5 ccde sel
• poivre, noix de muscade
• persil pour décorer

Préparation

1. Sauce: faire suer les échalotes dans le beurre, mouiller avec le vin blanc, le Noilly Prat, le fond de poisson ou le bouillon, réduire de moitié. Ajouter la demi-crème, saler, poivrer, réduire en purée. Mijoter 10-15 min. Juste avant de servir, ajouter le beurre froid, faire brièvement mousser la sauce avec le mixeur à bras.
2. Verser le riz en pluie dans de l'eau bouillante salée. Mijoter 18-20 min à feu doux à couvert. Laisser s'évaporer le rester de l'eau en remuant, plaque éteinte.
3. Truites: tamponner le poisson avec du papier ménage, saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, garnir chaque truite d'une rondelle de citron et de flocons de beurre. Disposer dans le plat beurré, coiffer les truites de flocons de beurre et cuire 15-18 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Les poissons sont cuits quand les nageoires arrière se détachent du corps.
4. Légumes: faire revenir les épinards, le choux chinois et l'ail dans le beurre, saler, poivrer, ajouter la muscade. Etuver en remuant jusqu'à ce que les légumes se délitent.
5. Dresser les truites et les légumes sur des assiettes chaudes, servir la sauce à part, décorer.