La quiche royale de Christophe Loeffel

Instructions

1. Step 1

   Pâte

2. Step 2

   Tamiser la farine et le sel dans un plat creux puis incorporer le beurre. Ajouter le lait petit à petit et travailler le tout en une pâte ferme. Couvrir et réserver au frigo.

3. Step 3

   Préchauffer le four à 190°C. Etaler la pâte à 3 mm et foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur (préalablement recouvert de papier sulfurisé). Disposer une feuille d’aluminium sur la pâte et ajouter des pois de cuisson.

4. Step 4

   Cuire à blanc 15 minutes, sortir du four, retirer la feuille d’aluminium et les pois de cuisson et réduire la température à 160°C.

5. Step 5

   Garniture

6. Step 6

   Mélanger le lait, la crème, les œufs, l’estragon et l’assaisonnement. Répandre la moitié du gruyère sur le fond de tarte cuit à blanc, ajouter les épinards, les fèves et le mélange liquide.

7. Step 7

   Parsemer avec le reste du fromage et enfourner pour 20-25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et légèrement dorée, et l’appareil bien cuit.