Carrot-Cake-Muffins mit Frischkäse-Frosting

Instructions

1. Step 1

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Step 2

   Den Deckel des Hochgeschwindigkeits-Anschlusses abnehmen, das Verbindungsstück auf den Anschluss setzen und im Uhrzeigersinn fest drehen. Die Vorsatzschüssel vom Multi-Zerkleinerer darauf stecken und ebenfalls im Uhrzeigersinn fest drehen. Das Messer einsetzen, auf dem Display der Kenwood Titanium Chef Patissier XL nach links zur Wiegefunktion wischen. Die Waage auf 0 stellen, die Walnüsse direkt in die Schüssel geben und einwiegen. Den Deckel draufsetzen und fest drehen. Auf dem Display nach rechts wischen, auf die Rührfunktion tippen, den Drehregler im Uhrzeigersinn nach rechts auf Stufe 2 drehen, auf den Drehregler drücken und die Walnüsse ca. 7 Sekunden hacken.

3. Step 3

   Das Messer aus dem Multi-Zerkleinerer entfernen, die Schüssel trocken auswischen, wieder auf der Kenwood Titanium Chef Patissier XL platzieren und festdrehen. Zum Raspeln der Karotten die Schneidescheibe 2 einsetzen und das kleine Einfüllrohr für dünne Zutaten einsetzen.

4. Step 4

   Die Karotten auf den Maschinenkopf legen und abwiegen.

5. Step 5

   Geschwindigkeit Stufe 2 wählen. Die Karotten in das Einfüllrohr stecken und auf den Drehregler drücken. Die Karotten nacheinander gleichmäßig mit dem Schieber nach unten drücken und fein raspeln. Den Multi-Zerkleinerer abnehmen, abspülen und beiseitestellen.

6. Step 6

   Den Maschinenkopf nach hinten kippen, das Flexi-Rührelement anbringen und die 7 L-Rührschüssel einsetzen. Die Eier aufschlagen, in die Rührschüssel geben, den Spritzschutz aufstecken und ca. 20 Sekunden auf Rührstufe 1 verrühren.

7. Step 7

   Den Füllschachtdeckel hochklappen und den Zucker direkt in der Schüssel einwiegen. Die Waage wieder auf 0 stellen und im Display oben auf Unit tippen und ML wählen. Das Öl zugießen und auf Stufe 2 ca. 2 Minuten cremig rühren.

8. Step 8

   Das Mehl direkt in der Schüssel einwiegen. Karotten, Walnüsse, Natron und Zimt zugeben. Auf Rührstufe 1 ca. 30 Sekunden zu einem glatten Teig verrühren.

9. Step 9

   Den Teig portionsweise auf die Papierförrmchen verteilen und dann auf dem Muffinblech in der Mitte des Backofens ca. 20 - 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

10. Step 10

    Für das Frischkäse-Frosting die 5 L-Rührschüssel und den Schneebesen einsetzen. Alle Zutaten nacheinander in die Schüssel geben und direkt einwiegen. Die Frischkäsemischung bei Rührstufe 3 für 2 Minuten hell und cremig rühren. Die Frischkäsemasse ca. 20 Minuten im Kühlschrank setzen lassen.

11. Step 11

    Die Frischkäsecreme mit einer Spritztülle auf die Muffins geben und mit zerstoßenen Walnüssen, Pekannüssen, Pistazien und Thymian verzieren.

12. Step 12

    Tipp: Cashew-Topping statt Frischkäse-Frosting

13. Step 13

    200 g Cashewkerne

14. Step 14

    4 EL Sonnenblumenöl

15. Step 15

    4 EL Ahornsirup

16. Step 16

    2 EL Zitronensaft

17. Step 17

    2 EL kaltes Wasser

18. Step 18

    Für ein Cashew-Topping den Multi-Zerkleinerer wieder mit dem Messer auf der Maschine befestigen, auf dem Display nach links zur Wiegefunktion wischen, die Waage auf 0 stellen und die Cashewkerne darin direkt einwiegen. Öl, Honig, Zitronensaft und Wasser dazu geben. Auf dem Display nach rechts wischen, die Rührfunktion auf Stufe 2 stellen und ca. 2 Minuten zu einer feinen, cremigen Masse verarbeiten. Falls die Creme zu fest ist, noch etwas kaltes Wasser dazugeben und nochmals rühren.