Kräuter-Reis-Salat mit Hähnchen Rezept

Asiatische Bowl in nur 35 Minuten: Kräuter-Reis-Salat mit Hähnchen

Zutaten

• 125 g Basmati-Reis
• 100 g Blattspinat
• 0.5 Mango
• 4 Stiele Koriandergrün
• 5 Stiele Thai-Basilikum
• 1 Bio-Limette
• 9 El Sojasauce
• 1 Tl brauner Zucker
• 5 El Öl
• 2 Hähnchenbrustfilet
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 Tl edelsüßes Paprikapulver
• 30 g Cashewkern

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung garen. Spinat putzen, waschen und abtropfen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Scheiben schneiden. Kräuterblätter abzupfen. Von 1/2 Limette den Saft auspressen, mit 5 El Sojasauce, Zucker und 3 El Öl mischen. Restliche Limette in Spalten schneiden.
2. Reis abtropfen und auskühlen lassen. In einer Schüssel mit Spinat und Mango mischen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 Minuten braten. Mit 4 El Sojasauce ablöschen, bei milder Hitze zugedeckt weitere 6–8 Minuten garen.
3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, grob hacken. Hähnchen in Scheiben schneiden. Reissalat anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Hähnchen und Cashewkerne darauf verteilen. Mit Limettenspalten und Kräutern bestreut servieren.