Bouilli sauce raifort

Cette recette suisse traditionnelle régale les papilles: une viande bouillie tendre et sa délicieuse sauce beurre-raifort. Un vrai poème!

Ingrédients

• 1 ld'eau
• 1 goussed'ail, coupée en deux
• 1 oignon piqué de
• 2 clousde girofle et de
• 1 feuillede laurier
• 2 ccde sel
• 600 gde bouilli de boeuf
• 300 gde carottes, coupés en morceaux
• 300 gde céleri, coupés en morceaux
• 300 gde poireaux, coupés en morceaux
• 3 dlde bouillon de boeuf
• 5.5 ccde fécule de maïs
• 2 csd'eau
• 1 morceaude raifort, râpé à la râpe à rösti
• 50 gde beurre froid, en morceaux
• sel, poivre du moulin
• quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Bouilli: porter l'eau à ébullition avec l'ail et l'oignon piqué, saler. Ajouter la viande, laisser mijoter 2-3 heures à couvert.
2. Ajouter les légumes pour les 30 à 40 dernières minutes de cuisson.
3. Sauce: verser 3 dl du bouillon de boeuf qui résulte de la cuisson dans une petite casserole. Réduire à env. 1 dl. Mélanger l'eau et la fécule de maïs, incorporer à la sauce, porter à ébullition. Ajouter le raifort puis le beurre par portions. Arrêter la cuisson, assaisonner.
4. Couper la viande en tranches, dresser sur des assiettes préchauffées avec les légumes. Servir avec la sauce au raifort.