Bouilli sauce raifort
Cette recette suisse traditionnelle régale les papilles: une viande bouillie tendre et sa délicieuse sauce beurre-raifort. Un vrai poème!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1ld'eau
- 1goussed'ail, coupée en deux
- 1oignon piqué de
- 2clousde girofle et de
- 1feuillede laurier
- 2ccde sel
- 600gde bouilli de boeuf
- 300gde carottes, coupés en morceaux
- 300gde céleri, coupés en morceaux
- 300gde poireaux, coupés en morceaux
- 3dlde bouillon de boeuf
- 5 ½ccde fécule de maïs
- 2csd'eau
- 1morceaude raifort, râpé à la râpe à rösti
- 50gde beurre froid, en morceaux
- sel, poivre du moulin
- quelques gouttes de jus de citron
Instructions
Step 1
Bouilli: porter l'eau à ébullition avec l'ail et l'oignon piqué, saler. Ajouter la viande, laisser mijoter 2-3 heures à couvert.Step 2
Ajouter les légumes pour les 30 à 40 dernières minutes de cuisson.Step 3
Sauce: verser 3 dl du bouillon de boeuf qui résulte de la cuisson dans une petite casserole. Réduire à env. 1 dl. Mélanger l'eau et la fécule de maïs, incorporer à la sauce, porter à ébullition. Ajouter le raifort puis le beurre par portions. Arrêter la cuisson, assaisonner.Step 4
Couper la viande en tranches, dresser sur des assiettes préchauffées avec les légumes. Servir avec la sauce au raifort.