Involtini di Melanzane / Auberginen-Röllchen
Ob als Apérohäppchen oder zur Vorspeise: Diese Auberginen-Röllchen schmecken wunderbar cremig. Hier das typisch italienische Rezept.
Ingredients
- 2grosse, möglichst lange Auberginen, in 7 mm breite Streifen geschnitten
- 10g Parmesan, gerieben
- 120g Ricotta
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- Möglichst lange gereifter Aceto balsamico
- 1–2 EL Zitronensaft, je nach Geschmack
- etwas Olivenöl
- 100–150g Mozzarella
- Salz & Pfeffer
- Basilikumblätter zum Garnieren
Instructions
Step 1
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Auberginenscheiben mit Olivenöl beidseitig bestreichen und salzen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 10 Minuten backenStep 2
Auberginen wenden und nochmals 7 bis 10 Minuten backen, bis sie weich sind. Temperatur auf 150 Grad reduzierenStep 3
Die Scheiben herausnehmen, in einen Suppenteller geben und mit einem weiteren Teller zudecken, damit sie nicht austrocknenStep 4
Parmesan, Ricotta, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrührenStep 5
Zitronenricotta und Mozzarella auf die Scheiben legen und einrollen. Die Röllchen in eine feuerfeste Form geben und im Ofen warm halten, bis sie serviert werdenStep 6
Kurz vorher, die Röllchen mit ein wenig Olivenöl bestreichen, mit Aceto balsamico beträufeln, leicht pfeffern und mit Basilikumblätter servieren