Tortilla mit Spargelsalat
Grüne Spargeln, Rohschinken, Manchego-Käse und Oliven machen eine herzhafte Kartoffeltortilla zum Hauptgericht. Die Eierspeise eignet sich zum Mitnehmen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kg grüne Spargeln
- 600g festkochende Kartoffeln
- 2EL Olivenöl
- ½Zwiebel
- ¼TL Salz
- Pfeffer
- 4Eier
- 1Schalotte
- 6EL Sonnenblumenöl
- 2EL Apfelessig
- 4Blätter Lattich
- ½Bund Schnittlauch
- 40g entsteinte Oliven
- 40g Rohschinken
- 40g Manchego-Käse
Instructions
Step 1
Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. In siedendem Wasser ca. 3 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.Step 2
Kartoffeln in Scheiben à ca. 2 mm schneiden. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten goldbraun braten. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, dazumischen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier verquirlen. Hitze reduzieren. Eier zu den Kartoffeln geben, leicht mischen und ca. 5 Minuten stocken lassen. Tortilla mithilfe eines flachen Pfannendeckels oder Tellers wenden und 5–10 Minuten fertig stocken lassen.Step 3
Schalotte fein hacken. Mit Sonnenblumenöl und Essig mischen. Spargeln in Stücke schneiden und mischen.Step 4
Tortilla auf Lattichblättern anrichten. Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen. Mit Oliven, Rohschinken und Manchego anrichten und mit Spargeln servieren.