Crème d'abricots au vin blanc

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 dld'eau
• 3 csde sucre
• 0.5 bâton de vanille, fendu dans le sens de la longueur
• 500 gd'abricots, partagés en deux et dénoyautés
• 2 dlde vin blanc
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 2 csde sucre
• 2 dlde crème, fouettée
• bonbons à la menthe pour décorer

Préparation

1. Compote: porter à ébullition l'eau, le sucre et le bâton de vanille. Ajouter les abricots et cuire 5-10 minutes à petit feu selon le degré de maturité des abricots. Les laisser refroidir dans leur jus.
2. Crème: battre en mousse le vin, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf et le sucre au bain-marie. La crème doit atteindre environ 80 °C. Laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée.
3. Servir la compote et la crème dans des coupes à dessert, décorer.