Risotto d'orge aux asperges
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500gd'asperges vertes
- 1oignon blanc coupé en fines rondelles
- Beurre pour étuver
- 1dlde vin blanc
- 5dlde bouillon de légumes corsé
- 150gd'orge perlé
- ½dlde double crème
- 50gde vacherin fribourgeois râpé
- poivre
Instructions
Step 1
Laver les asperges et couper les bouts ligneux. Réserver les pointes taillées en tronçons de 5 cm de lonqueur. Débiter les asperges en biais en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.Step 2
Etuver les rondelles d'oignon blanc au beurre. Déglacer au vin blanc. Réduire légèrement et arroser de bouillon de légumes. Ajouter l'orge perlé en pluie et laisser mijoter à couvert durant 35 minutes sur petit feu. Remuer de temps en temps. Ajouter les pointes d'asperge, puis au bout de 5 minutes les lamelles d'asperge et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.Step 3
Peu avant de servir, incorporer la double crème et le vacherin fribourgeois. Assaisonner.