Risotto d'orge aux asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gd'asperges vertes
• 1 oignon blanc coupé en fines rondelles
• Beurre pour étuver
• 1 dlde vin blanc
• 5 dlde bouillon de légumes corsé
• 150 gd'orge perlé
• 0.5 dlde double crème
• 50 gde vacherin fribourgeois râpé
• poivre

Préparation

1. Laver les asperges et couper les bouts ligneux. Réserver les pointes taillées en tronçons de 5 cm de lonqueur. Débiter les asperges en biais en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
2. Etuver les rondelles d'oignon blanc au beurre. Déglacer au vin blanc. Réduire légèrement et arroser de bouillon de légumes. Ajouter l'orge perlé en pluie et laisser mijoter à couvert durant 35 minutes sur petit feu. Remuer de temps en temps. Ajouter les pointes d'asperge, puis au bout de 5 minutes les lamelles d'asperge et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
3. Peu avant de servir, incorporer la double crème et le vacherin fribourgeois. Assaisonner.