Rezept Tipp: Badrijani Nigvzit – Gefüllte Melanzani

Instructions

1. Step 1

   Die Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Nüsse, Gewürze, Salz, Knoblauch, Chilis und Koriander (etwas davon zum Garnieren zurückbehalten) in der Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Essig und Suppe zugeben und gut vermischen. Mindestens vier Stunden, noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Step 2

   Backrohr auf 220 °C vorheizen.

3. Step 3

   Melanzani der Länge nach in etwa fünf Milimeter dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und im Ofen backen, bis sie weich sind und etwas Farbe genommen haben, aber noch nicht zerfallen.

4. Step 4

   Jede Scheibe mit einer dünnen Schicht Nusspaste bestreichen und einrollen. In eine Pfanne schichten, im Backrohr kurz anwärmen, mit gehacktem Koriander und Granatapfelkernen bestreuen und -servieren.

5. Step 5

   Gefüllte Kalbsbrust Der ewige Klassiker der österreichischen Sonntagsküche verträgt durchaus einen kreativen Kick. Wir haben die Fülle mit etwas Ochsenmark angereichert. Kalb

6. Step 6

   Gefüllte Kalbskoteletts Kalbskoteletts müssen dick geschnitten werden, damit sie saftig bleiben. Hier sorgt die Fülle aus Pistazien und Datteln für ein herrlich sonnendurchflutetes Aroma! Hauptspeise

7. Step 7

   Mit Oliven und Pinienkernen gefüllter Seeteufel Das feste, grätenfreie Fleisch des Seeteufels hat einen feinen Krustentiergeschmack. Oliven und Pinienkerne unterstreichen diesen auf sehr elegante Art! Hauptspeise

8. Step 8

   Porchetta Den Lungenbraten mit dem Bauchfleisch umhüllen und mit köstlichen Kräutern würzen: So saftig wie in Italien hat das magerste Stück vom Schwein noch nie geschmeckt. Schwein

9. Step 9

   Kalbsnierenbraten Für viele Feinschmecker ist der Kalbsnierenbraten die Krönung der Wiener Innereienküche: Die unendlich zarte Niere wird umhüllt vom noch zarteren Fleisch des Rückens gebraten. Hauptspeise