Sauce Vacherin Mont-d'Or, choux de Bruxelles et pommes de terre en robe des champs

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 600 - 800gde pommes de terre à chair ferme
• 0.5 oignon rouge, haché fin
• 0.5 goussed'ail, hachée fin
• beurre pour faire suer
• 600 gde choux de Bruxelles, parés, coupés en 2
• 1 dlde bouillon de légumes
• 1 ccde feuilles de thym
• 2 échalotes, hachées fin
• 5.5 csde beurre
• 1 csde farine
• 0.5 dlde vin blanc ou de cidre non alcoolisé
• 1.5 dlde bouillon de légumes, froid
• 1 dlde crème entière
• 150 gde poires, pelées, évidées, coupées en dés
• 150 gde Vacherin Mont-d'Or AOP, sans la croûte
• 1 ccde concentré de poires
• sel, poivre, noix de muscade
• 3 csde noisettes hachées

Préparation

1. Cuire à point les pommes de terre dans une casserole.
2. Légumes: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les choux de Bruxelles, laisser mijoter. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente 10-15 min à couvert. Ajouter le thym, rectifier l'assaisonnement.
3. Sauce: faire suer les échalotes dans le beurre. Incorporer la farine, étuver. Verser le vin, le bouillon et la crème et porter à ébullition en mélangeant. Ajouter les poires, cuire 2-3 min jusqu'à ce que les poires soient croquantes. Verser le Vacherin Mont d'Or, faire fondre. Incorporer le concentré de poires. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
4. Dresser les pommes de terre en robe des champs, les légumes et la sauce. Parsemer de noisettes hachées.