Sauce Vacherin Mont-d'Or, choux de Bruxelles et pommes de terre en robe des champs
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600- 800gde pommes de terre à chair ferme
- ½oignon rouge, haché fin
- ½goussed'ail, hachée fin
- beurre pour faire suer
- 600gde choux de Bruxelles, parés, coupés en 2
- 1dlde bouillon de légumes
- 1ccde feuilles de thym
- 2échalotes, hachées fin
- 5 ½csde beurre
- 1csde farine
- ½dlde vin blanc ou de cidre non alcoolisé
- 1 ½dlde bouillon de légumes, froid
- 1dlde crème entière
- 150gde poires, pelées, évidées, coupées en dés
- 150gde Vacherin Mont-d'Or AOP, sans la croûte
- 1ccde concentré de poires
- sel, poivre, noix de muscade
- 3csde noisettes hachées
Instructions
Step 1
Cuire à point les pommes de terre dans une casserole.Step 2
Légumes: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les choux de Bruxelles, laisser mijoter. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente 10-15 min à couvert. Ajouter le thym, rectifier l'assaisonnement.Step 3
Sauce: faire suer les échalotes dans le beurre. Incorporer la farine, étuver. Verser le vin, le bouillon et la crème et porter à ébullition en mélangeant. Ajouter les poires, cuire 2-3 min jusqu'à ce que les poires soient croquantes. Verser le Vacherin Mont d'Or, faire fondre. Incorporer le concentré de poires. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.Step 4
Dresser les pommes de terre en robe des champs, les légumes et la sauce. Parsemer de noisettes hachées.