Blanc de poulet farci aux champignons

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet
• sel, poivre, paprika, romarin en poudre
• 50 gde beurre à rôtir
• 1.5 dlde vin blanc
• 4 brinsde romarin pour décorer
• 20 gde beurre
• 1 échalote hachée
• 300 gde champignons hachés (cèpes, chanterelles, morilles)
• 2 brinsde persil haché
• sel, poivre
• 2 ccde double crème

Préparation

1. Farce: faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les champignons et le persil, cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonner, affiner avec la double crème et laisser refroidir un peu.
2. Entailler les poitrines de poulet dans la longueur. Assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur avant de farcir.
3. Fermer à l'aide d'un cure-dents et saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud.
4. Réduire la chaleur, mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 10 min.
5. Dresser sur des assiettes chaudes et garnir de romarin.