Blanc de poulet farci aux champignons

Instructions

1. Step 1

   Farce: faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les champignons et le persil, cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonner, affiner avec la double crème et laisser refroidir un peu.

2. Step 2

   Entailler les poitrines de poulet dans la longueur. Assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur avant de farcir.

3. Step 3

   Fermer à l'aide d'un cure-dents et saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud.

4. Step 4

   Réduire la chaleur, mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 10 min.

5. Step 5

   Dresser sur des assiettes chaudes et garnir de romarin.