Brochettes de viande farcie au barbecue et tomates au four

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• piques en métal ou en bois
• 150 gde petits pois écossés
• 40 gde Sbrinz AOP, râpé
• 1 - 2csde séré mi-gras
• 0.5 goussed'ail, pressée
• 1 citron, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus
• 2 ccde menthe, ciselée
• sel, poivre
• 12 gfines escalopes de veau d'env. 40 pièce, aplaties
• sel, poivre
• 12 tranchesde jambon cru
• 2 csde beurre à rôtir, liquide, ou de crème à rôtir
• 600 gde tomates moyennes, coupées en 2
• 1 csde beurre à rôtir, liquide, ou de crème à rôtir
• 1 ccde sucre
• 1 csde jus de citron
• 2 csd'huile de colza
• 1 csde persil plat, ciselé
• sel, poivre

Préparation

1. Farce: cuire les petits pois 10 min à l'eau frémissante salée, rincer à l'eau froide, égoutter. Ecraser avec un presse-purée. Mélanger avec le reste des ingrédients, saler, poivrer.
2. Saler, poivrer les escalopes, répartir la farce dessus, rouler. Barder chaque rouleau d'une tranche de jambon cru. Badigeonner de beurre à rôtir sur toutes les faces, piquer sur les brochettes.
3. Salade de tomates: mélanger les tomates avec le beurre et le sucre, répartir sur la plaque préparée.
4. Cuire les tomates 10-12 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 220 °C (chaleur pulsée/tournante), gril allumé. Sortir du four, laisser légèrement refroidir. Arroser d'un filet de jus de citron et d'huile. Parsemer de persil, saler, poivrer.
5. Griller les brochettes 3-5 min sur chaque face à chaleur moyenne à forte.
6. Dresser la salade de tomates avec les brochettes.