Rezept Tipp: Erdäpfelwuzerl mit Karpfenrogensauce mit Paradeiser, Spargel und Jungzwiebel

Instructions

1. Step 1

   Für die Erdäpfelwuzerl alles rasch zu einem Teig vermischen und nicht zu viel kneten.

2. Step 2

   Den Teig für eine Stunde rasten lassen.

3. Step 3

   Für die Sauce den Karpfenrogen durch ein Lochblech streichen, um ihn vom Dottersack zu befreien, oder alternativ mit dem Messerrücken aus dem Sack streichen. Den Rogen mit Wasser und Zitronensaft einmal aufkochen, dadurch wird er schön orange und fein im Biss.

4. Step 4

   Das Paradeiserwasser mit Obers auf-kochen und mit dem Rogen binden. Mit Mohnmiso, Crème fraîche, Essig und Salz abschmecken und beiseitestellen.

5. Step 5

   Den Erdäpfelteig erst zu Schlangen ausrollen und dann zu kleinen Wuzerln (Gnocchi) abschneiden und in Salzwasser bissfest kochen, ca. 3 Minuten.

6. Step 6

   Die Cherryparadeiser halbieren, den grünen Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne den Spargel mit etwas Olivenöl anschwitzen und die halbierten Cherryparadeiser zufügen. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und zufügen. Die gekochten und abgeseihten Erdäpfelwuzerl zufügen und nochmals durchschwenken. Abschmecken und mit der Rogensauce servieren.