Rezept Tipp: Erdäpfelwuzerl mit Karpfenrogensauce mit Paradeiser, Spargel und Jungzwiebel
Top-Rezept für 4 Personen von Lukas Nagl. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Lukas Nagl serviert in seinem Restaurant am Traunsee die besten Süßwasserfisch-Kreationen. So auch dieses Rezept.
Ingredients
- 500 gErdäpfel, gekocht, passiert
- 25 gButter
- 75 gStärke
- 75 ggriffiges Mehl
- 3Dotter
- Salz
- Muskat
- 200 gKarpfenrogen frisch (alternativ Reinanke, Hecht, Stör ...)
- 1 SchussWasser
- Saft einer halben Zitrone
- 250 mlklares Paradeiserwasser (400 g Pelati, über Nacht in einem Tuch abgetropft)
- 250 mlObers
- 1 TLMohnmiso (alternativ dunkles Miso aus dem Asiashop)
- 1 ELCrème fraîche
- 1 SchussParadeiseressig (oder anderer Essig)
- 1 SchussBalsamessig, Gölles
- Salz
- Pfeffer
- 12Cherryparadeiser
- 8 Stückgrüner Spargel
- 4Jungzwiebeln
- Olivenöl
Instructions
Step 1
Für die Erdäpfelwuzerl alles rasch zu einem Teig vermischen und nicht zu viel kneten.Step 2
Den Teig für eine Stunde rasten lassen.Step 3
Für die Sauce den Karpfenrogen durch ein Lochblech streichen, um ihn vom Dottersack zu befreien, oder alternativ mit dem Messerrücken aus dem Sack streichen. Den Rogen mit Wasser und Zitronensaft einmal aufkochen, dadurch wird er schön orange und fein im Biss.Step 4
Das Paradeiserwasser mit Obers auf-kochen und mit dem Rogen binden. Mit Mohnmiso, Crème fraîche, Essig und Salz abschmecken und beiseitestellen.Step 5
Den Erdäpfelteig erst zu Schlangen ausrollen und dann zu kleinen Wuzerln (Gnocchi) abschneiden und in Salzwasser bissfest kochen, ca. 3 Minuten.Step 6
Die Cherryparadeiser halbieren, den grünen Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne den Spargel mit etwas Olivenöl anschwitzen und die halbierten Cherryparadeiser zufügen. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und zufügen. Die gekochten und abgeseihten Erdäpfelwuzerl zufügen und nochmals durchschwenken. Abschmecken und mit der Rogensauce servieren.