Grüner Nudeleintopf Rezept

Minze gibt dem Nudeleintopf einen frischen Kick. Für frühlingsfrisches Grün sorgen grüner Spargel, Friséesalat und Snap Peas.

Zutaten

• 300 g grüner Spargel
• 100 g Friséesalat
• 200 g Snap Pea
• 2 Zwiebel
• 1 Stange Staudensellerie
• 150 g Pancetta
• 3 Knoblauchzehe
• 5 Stiele Minze
• 5 Stiele glatte Petersilie
• 6 El Olivenöl
• 150 g Makkaroni
• 800 ml Geflügelfond
• 2 El Bio-Zitronenschale
• Salz
• 200 g Erbse
• 2 El Zitronensaft
• Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Sellerie und Snap Peas putzen und waschen. Zwiebeln, Sellerie und Speck fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Kräuterblätter von den Stielen abzupfen, jeweils die Hälfte fein hacken.
2. 3 El Öl im Topf erhitzen. Speck, Zwiebeln und Sellerie darin 6–8 Minuten dünsten. Makkaroni und Knoblauch zugeben und unter Rühren 4–5 Minuten mitdünsten. Fond und Zitronenschale zugeben, mit Salz würzen, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Salat, Snap Peas, Erbsen, Spargel und ge­hackte Kräuter zugeben, weitere 5–6 Minuten garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Eintopf mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit rest­lichem Olivenöl beträufelt servieren.