Poêlée de champignons et purée de pommes de terre à l'ail des ours

Mar 24 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

1
kgde pommes de terre (Bintje ou Agria, par ex.), pelées et coupées en morceaux
1 ½
- 2dlde lait
40
gde beurre
sel, poivre, noix de muscade
2
csd'ail des ours, finement haché
400
gde champignons mélangés (champignons de Paris, pleurotes, shi-take), coupés en morceaux
200
gde morilles fraîches ou 20 g de morilles séchées, trempées et égouttées
100
gde champignons de Paris, finement hachés
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2
échalotes, finement hachées
1
dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
1
dlde porto blanc oude cidre sans alcool
1
dlde bouillon de légumes, corsé
1 ⅘
dlde crème pour sauces
150
gde petits pois surgelés
sel, poivre du moulin
ail des ours pour décorer

Step 1
Purée: cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes à l'eau salée frémissante ou à la vapeur, égoutter.
Step 2
Champignons: faire revenir tous les champignons dans le beurre ou la crème à rôtir, par petites quantités, réserver. Faire revenir les échalotes dans le beurre ou la crème à rôtir. Déglacer avec le vin et le prto ou le cidre. Incorporer le bouillon et la crème, porter à ébullition. Ajouter les champignons et les petits pois et laisser mijoter env. 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Step 3
Purée: chauffer le lait et le beurre. Passer les pomes de terre au passe-vite, directement dans le lait, aissaisonner. Mélanger jusq'à ce que la purée soit chaude et onctueuse, rectifier l'assaisonnement. Incorporer l'ail des ours.
Step 4
Dresser les champignons et la purée de pommes de terre sur des assiettes préchauffées, décorer.