Piccata à l'orange

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 - 3csde farine
• 3 oeufs
• 2 csde crème
• 75 gde Sbrinz AOP, râpé
• 0.5 orange, zeste râpé et 1 cs de jus
• poivre du moulin
• beurre ou crème à rôtir
• 1 orange, coupée en quartiers
• 8 - 12fines escalopes de veau (env. 400 g)
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Saler et poivrer les escalopes.
2. Panure: verser la farine dans une assiette. Mélanger les oeufs, la crème, le Sbrinz, le zeste et le jus d'orange, ainsi que le poivre dans une assiette creuse.
3. Passer les escalopes dans la farine, tapoter pour retirer l'excès. Passer dans le mélange oeufs-crème. Cuire immédiatement par portions dans le beurre à rôtir à feu moyen (2-3 min de chaque côté), réserver brièvement au chaud.
4. Rôtir les quartiers d'orange 1-2 min, poivrer et servir avec les escalopes dans des assiettes chaudes.