Raisins chauds aux rosettes de crème glacées

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 poche à douille cannelée
• papier sulfurisé
• 1.5 dlde crème
• 2 csde sucre glace
• 1 petit piment, épépiné, haché fin ou quelques flocons de piment
• 600 gde raisins mélangés
• 4 csde sucre
• 1 - 2csde beurre
• 1 zeste de citron, finement râpé
• 1 dlde grappa, chauffée
• 20 - 30gde chocolat au piment, haché
• rondelles de piment rouge, selon les goûts

Préparation

1. Rosettes: fouetter ferme la crème avec le sucre glace, verser dans la poche à douille, presser des rosettes sur le papier sulfurisé, parsemer de petits piments ou de flocons de piment, placer au congélateur 1-2 h.
2. Raisins: ôter les branches/tiges, laver les raisins, sécher. Caraméliser le sucre dans une casserole en acier chromé, ajouter le beurre et le zeste de citron. Ajouter les raisins, chauffer en agitant la casserole. Arroser de grappa. ATTENTION: éteindre le dispositif d'évacuation de vapeur! Flamber les raisins, verser dans des bols. Parsemer de chocolat au piment. Décorer avec les rosettes de crème.