Maiscremesuppe mit Frühlingszwiebel und Tofu-Cashew-Topping
Ein einfaches, veganes Rezept für den Frühling, das in nur 20 Minuten auf dem Tisch ist.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2Frühlingszwiebeln
- Knoblauchzehe
- 1Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g)
- 1EL Pflanzenöl
- 2TL scharfes Currypulver
- 1TL gemahlene Kurkuma
- 300ml Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch aus der Dose
- 4TL Limettensaft
- 100g Tofu (z. B. Kurkuma-Tofu)
- 2EL Cashewkerne
- 1EL Pflanzenöl
- 1EL ungeschälte Sesamsaat
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Für die Suppe die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und grüne Teile getrennt in dünne Röllchen schneiden, die grünen für das Topping beiseitestellen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 1 EL Maiskörner für das Topping beiseitestellen.Step 2
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, weiße Frühlingszwiebelröllchen und Knoblauch darin ganz kurz andünsten. Mit Currypulver und Kurkuma bestäuben, kurz unterrühren, dann Mais, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben. Aufkochen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.Step 3
Inzwischen für das Topping den Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Cashews grob hacken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu und Cashews hineingeben und rundum goldbraun anbraten. Grüne Frühlingszwiebelröllchen, beiseitegestellte Maiskörner und Sesam dazugeben und ganz kurz anbraten.Step 4
Die Suppe in zwei Schalen füllen und das Tofu-Cashew-Topping daraufgeben.