Quenelles sucrées de ricotta et de semoule aux cerises

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 275 gde semoule de blé dur
• 75 gde sucre
• 250 gde ricotta
• 0.75 dlde crème entière
• 1 citron, zeste râpé et jus
• 2 oeufs, battus
• 1 jaune d'oeuf
• 2 ld'eau
• 1 citron, jus
• 2.5 dlde jus de raisin rouge
• 3 csde sucre
• 1 bâton de cannelle
• 500 gde cerises, dénoyautées
• feuilles de cerise ou mélisse et sucre glace pour décorer

Préparation

1. Quenelles: mélanger tous les ingrédients jusqu'au jaune d'oeuf. Laisser reposer 1 heure à couvert.
2. Cerises: porter à ébullition le jus de raisin, le sucre et la cannelle. Ajouter les cerises, pocher environ 5 minutes juste au-dessous du point d'ébullition.
3. Quenelles: porter à ébullition l'eau et le jus de citron. A l'aide d'un portionneur à glace, former des boules dans la pâte à quenelles, les déposer dans le mélange d'eau et de jus de citron et pocher juste au-dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que les quenelles remontent à la surface. Egoutter. Réserver au chaud et à couvert.
4. Dresser les cerises et les quenelles sur des assiettes, décorer. Servir chaud.