Quenelles sucrées de ricotta et de semoule aux cerises
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 275gde semoule de blé dur
- 75gde sucre
- 250gde ricotta
- ¾dlde crème entière
- 1citron, zeste râpé et jus
- 2oeufs, battus
- 1jaune d'oeuf
- 2ld'eau
- 1citron, jus
- 2 ½dlde jus de raisin rouge
- 3csde sucre
- 1bâton de cannelle
- 500gde cerises, dénoyautées
- feuilles de cerise ou mélisse et sucre glace pour décorer
Instructions
Step 1
Quenelles: mélanger tous les ingrédients jusqu'au jaune d'oeuf. Laisser reposer 1 heure à couvert.Step 2
Cerises: porter à ébullition le jus de raisin, le sucre et la cannelle. Ajouter les cerises, pocher environ 5 minutes juste au-dessous du point d'ébullition.Step 3
Quenelles: porter à ébullition l'eau et le jus de citron. A l'aide d'un portionneur à glace, former des boules dans la pâte à quenelles, les déposer dans le mélange d'eau et de jus de citron et pocher juste au-dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que les quenelles remontent à la surface. Egoutter. Réserver au chaud et à couvert.Step 4
Dresser les cerises et les quenelles sur des assiettes, décorer. Servir chaud.