Crêpes aux asperges et aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde farine
• 1 ccde sel
• 5 oeufs
• 5 dlde mélange eau-lait (moitié moitié)
• beurre ou crème à rôtir
• 500 gd'asperges vertes, parées en morceaux d'env. 5 cm de longueur
• 200 gde morilles fraîches, nettoyées (ou 20 g de morilles séchées, trempées)
• beurre pour étuver
• sel, poivre
• 0.5 bottede cerfeuil, haché fin
• 180 gde demi-crème acidulée

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Battre les oeufs dans le mélange eau-lait, verser dans le puits. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 10-15 min à couvert.
2. Garniture: étuver les asperges et les morilles dans le beurre jusqu'à ce que les asperges soient al dente. Saler, poivrer, ajouter le cerfeuil, réserver au chaud.
3. Crêpes: chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antidhésive. Dorer env. 8 crêpes, réserver au chaud.
4. Badigeonner les crêpes avec de la demi-crème acidulée, répartir la garniture dessus, rouler ou plier.