Aubergine grilliert mit Kimchi-Mayonnaise

Aubergine mit Miso marinieren, grillieren. Mit Reis, Spinat, Gurke und Kimchi-Mayonnaise zum Salat mischen!

Zutaten

• 200 g Reis, z.B. Vollkorn-, Roh-, oder Basmatireis
• 4 kleine Auberginen, je ca. 325 g
• 1 Gurke
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 roter Chili
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Spinat
• Furikake oder geröstete Sesamsamen
• neutrales Rapsöl zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Marinade
• 3 EL weisses Miso
• 2 EL Mirin
• 1 EL Feinzucker
• 1 EL Sake (japanischer Reiswein) oder Wasser
• Kimchi-Mayonnaise
• 60 g Kimchi, gehackt
• 150 ml (vegane) Mayonnaise
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis laut Packungsanweisung kochen.
2. Backofen auf 225°C mit Grill vorheizen.
3. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fleisch kreuzweise einritzen, aber nicht bis zur Schale hinunter. Mit der Fleischseite nach unten bei starker Hitze in etwas Öl in einer Bratpfanne braun anbraten. Wenden, 2 EL Wasser angiessen und Deckel drauflegen. Noch einige Minuten weiter braten, bis die Auberginen weich sind.
4. Miso, Mirin, Zucker und Sake oder Wasser mischen. Die Auberginen mit der Fleischseite nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen, dann mit der Marinade bepinseln. Ungefähr 10-15 Minuten grillieren, bis die Auberginen gar sind, eine schöne Farbe haben und noch weicher sind.
5. Kimchi und Mayonnaise vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Chili entkernen und in Scheiben schneiden.
7. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann mit dem Spinat in wenig Öl in einer Pfanne braten.
8. Reis und Spinat vermengen. Die Auberginen auf eine Platte legen, darauf den Spinatreis, Gurke, Lauchzwiebelringe, Chili und Furikake geben. Mit Kimchi-Mayonnaise servieren.
9. Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Knaller-Salate».