Süss-saurer Fenchel mit Orangen
Beim Reiben der Orangen unbedingt nur den orangen Schalenteil fein abreiben. Kommt von der weissen Schalenhaut ins Glas, schmeck der eingemachte Fenchel bitter.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 kgFenchel
- 3Orangen davon 1 unbehandelte Frucht
- 2 EsslöffelKorianderkörner
- 3 dlWeissweinessig
- 1 ½ dlWeisswein
- 15 gSalz
- 150 gBirnel
Instructions
Step 1
Den Fenchel rüsten und halbieren, dann die Hälften in Streifen schneiden.Step 2
Die Schale der unbehandelten Orange fein abreiben. Den Saft aller Früchte auspressen. Die Korianderkörner im Mörser leicht anquetschen.Step 3
In einer Pfanne Orangensaft und -schale, Koriander, Essig, Weisswein, Salz und Birnel aufkochen. Den Fenchel beifügen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.Step 4
Inzwischen die Gläser gründlich reinigen und auf ein Küchentuch stellen.Step 5
Den Fenchel kochend heiss in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschliessen. Vor Verwendung mindestens 1 Tag durchziehen lassen.