Rezept Tipp: Brathendl mit Apfel und Risibisi

Instructions

1. Step 1

   Das Huhn waschen und trocknen, danach mit Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Zwiebel, Knoblauch, den Äpfeln, Rosmarin und Thymian füllen.

2. Step 2

   Den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3. Step 3

   Ein Backblech mit Rapsöl einpinseln. Huhn auf das Blech setzen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Je nach Größe des Huhns dauert der Garprozess zwischen 45 und 60 Minuten. Während des Bratens immer wieder mit Geflügelfond übergießen. Zum Schluss das Huhn nur mit Oberhitze bei 180 °C acht bis zehn Minuten braten, damit die Haut schön knusprig wird.

4. Step 4

   Den Reis etwa 15–20 Minuten (je nach Sorte) in gesalzenem Wasser kochen. Die Erbsen kochen und abschrecken. Falls tiefgekühlte Erbsen verwendet werden, reicht es, sie nur zu erhitzen. Dann die Erbsen mit dem gekochten Reis vermischen. Die Butter einrühren und das Risibisi mit Salz abschmecken.

5. Step 5

   Das Huhn zerlegen und auf Teller verteilen. Risibisi und nach Belieben angebratene Apfelscheiben dazugeben, mit Bratensaft übergießen.

6. Step 6

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7. Step 7

   Heidelbeerdatschi Die fluffigen Heidelbeerdatschi und das selbstgemachte Vanilleeis sind ein wahrer Nachspeisentraum. Dessert

8. Step 8

   Käsknöpfle Die traditionellen Käsknöpfle sind ein wahrer Genuss: Feine Eierteigware mit Vorarlberger Käse und Röstzwiebeln. Hauptspeise

9. Step 9

   Bergforellen-Ceviche Das erfrischende Fischgericht wird mit Apfel, Kohlrabi und Korianderöl abgerundet. Vorspeise

10. Step 10

    Erdäpfelsoufflé Das herzhafte Erdäpfelsoufflé wird mit Crème fraîche und Forellenkaviar angerichtet. Vorspeise

11. Step 11

    Milcheis Das Milcheis aus »Rote Wand, das Kochbuch« wird mit Meringue und Salzkaramell zum himmlischen Dessert. Eis

12. Step 12

    Restaurant Rote Wand Chef's Table 6764 Lech, Vorarlberg, Österreich Punkte 99 .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="1"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-2, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-2, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-3, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-2, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-3, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-4 { fill: #cfb346; } .rating-286147 .gr-rating-icon svg { width: 0.39375rem !important; height: 2.58125rem !important; margin-right: 0.39375rem !important; } 4 Gabeln

13. Step 13

    Restaurant Rote Wand Stuben 6764 Lech, Vorarlberg, Österreich Punkte 93 .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="1"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-2, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-2, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-3, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-2, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-3, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-4 { fill: #cfb346; } .rating-286148 .gr-rating-icon svg { width: 0.39375rem !important; height: 2.58125rem !important; margin-right: 0.39375rem !important; } 3 Gabeln