Poulet aux carottes sauce aux fleurs de sureau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1.5 dlde vin blanc ou de cidre
• 0.5 citron, zeste et jus
• 6 ombelles de fleurs de sureau, préparées
• 6 grains de poivre blanc
• 600 gde blanc de poulet
• 400 gde carottes nouvelles, avec un peu de fanes
• 1 csde crème à rôtir
• sel
• 1 dld'eau
• 0.5 ccde sel
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• sel, poivre blanc, jus de citron
• quelques bouquets de fleurs de sureau, lavées
• farine
• beurre à rôtir ou crème à rôtir

Préparation

1. Marinade: porter à ébullition tous les ingrédients puis laisser refroidir. Ajouter le poulet et laisser mariner 2 à 3 heures à couvert au réfrigérateur.
2. Légumes: badigeonner les carottes de crème à rôtir, saler, étuver à feu doux .
3. Retirer le poulet de la marinade et réserver. Passer au chinois la marinade, porter le jus à ébullition et saler. Ajouter le poulet, cuire 8 à 10 minutes à couvert, retirer du feu et réserver à couvert.
4. Sauce: réduire le jus du poulet à 1 dl, passer au chinois et reverser dans la poêle. Incorporer la crème, porter à ébullition tout en remuant et rectifier l'assaisonnement. Couper le poulet en biais et réchauffer à nouveau brièvement dans la sauce.
5. Décoration: saupoudrer de farine les fleurs de sureau, dorer dans le beurre à rôtir, laisser égoutter sur du papier ménage.
6. Disposer les carottes sur des assiettes chaudes, ajouter le poulet nappé d'un peu de sauce et décorer. Servir à part le reste de la sauce.