Poulet aux carottes sauce aux fleurs de sureau
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ½dlde vin blanc ou de cidre
- ½citron, zeste et jus
- 6ombelles de fleurs de sureau, préparées
- 6grains de poivre blanc
- 600gde blanc de poulet
- 400gde carottes nouvelles, avec un peu de fanes
- 1csde crème à rôtir
- sel
- 1dld'eau
- ½ccde sel
- 1 ⅘dlde demi-crème pour sauces
- sel, poivre blanc, jus de citron
- quelques bouquets de fleurs de sureau, lavées
- farine
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
Instructions
Step 1
Marinade: porter à ébullition tous les ingrédients puis laisser refroidir. Ajouter le poulet et laisser mariner 2 à 3 heures à couvert au réfrigérateur.Step 2
Légumes: badigeonner les carottes de crème à rôtir, saler, étuver à feu doux .Step 3
Retirer le poulet de la marinade et réserver. Passer au chinois la marinade, porter le jus à ébullition et saler. Ajouter le poulet, cuire 8 à 10 minutes à couvert, retirer du feu et réserver à couvert.Step 4
Sauce: réduire le jus du poulet à 1 dl, passer au chinois et reverser dans la poêle. Incorporer la crème, porter à ébullition tout en remuant et rectifier l'assaisonnement. Couper le poulet en biais et réchauffer à nouveau brièvement dans la sauce.Step 5
Décoration: saupoudrer de farine les fleurs de sureau, dorer dans le beurre à rôtir, laisser égoutter sur du papier ménage.Step 6
Disposer les carottes sur des assiettes chaudes, ajouter le poulet nappé d'un peu de sauce et décorer. Servir à part le reste de la sauce.