Blanquette de veau, sauce aux câpres et aux épinards

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 5 dlde bouillon de légumes
• 1 dlde vin blanc
• 1 oignon
• quelques brins de persil
• quelques brins d'estragon
• 1 feuillede laurier
• 1 cloude girofle
• 800 gde ragoût de veau (poitrine ou épaule)
• 40 gde beurre
• 25 gde farine
• 1 dlde double crème
• 50 gde câpres (en bocal)
• sel, poivre
• 800 gd'épinards en branches lavés
• 1 petit oignon finement haché
• beurre pour faire revenir
• 1 pincéede noix de muscade
• poivre, sel

Préparation

1. Blanquette de veau: porter à ébullition le bouillon de légumes avec le vin blanc, l'oignon, les fines herbes et les épices. Ajouter la viande, porter à ébullition et écumer éventuellement. Laisser mijoter 1 h à couvert à feu doux.
2. Roux: faire fondre le beurre, ajouter la farine et étuver 2 min sans qu'elle ne brunisse. Laisser refroidir.
3. Épinards: porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Blanchir brièvement les épinards. Verser dans une passoire et laisser égoutter. Faire revenir les oignons au beurre. Ajouter les épinards et chauffer. Remuer occasionnellement. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de noix de muscade, de poivre et de sel.
4. Déposer la viande dans un tamis. Recueillir le jus de cuisson et le mesurer. Il devrait y en avoir 4 dl. Ajouter le roux et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter 5 min à feu doux.
5. Ajouter la double crème et les câpres avec env. 2 cs de liquide. Saler, poivrer. Ajouter la viande. Peu avant de servir, réchauffer le tout. Dresser avec les épinards en branches.