Crème de sureau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• poche avec douille cannelée
• 200 gde baies de sureau
• 75 gde sucre
• 1 ccde jus de citron
• 2.5 dlde crème
• 2 pommes (Gala, par ex.), parées, coupées en dés
• 0.5 orange, zeste râpé et jus
• 1 sachetde sucre vanillé
• 2 csde confiture de sureau

Préparation

1. Crème: chauffer les baies avec le sucre et le jus de citron à couvert, mijoter 5 min à feu doux. Passer au chinois, écraser légèrement les baies et recueillir le sirop (env. 1 dl). Réserver le sirop et la crème au réfrigérateur.
2. Compote: chauffer les pommes avec le jus et le zeste d'orange et le sucre vanillé, mijoter 5-10 min à couvert, laisser refroidir. Incorporer la confiture de sureau.
3. Peu avant de servir, fouetter le sirop et la crème. Répartir la compote dans des verrines. Coiffer de crème de sureau à l'aide de la poche à douille.