Ceviche
Ceviche, mit Leche de Tigre marinierter roher Fisch, ist eine delikate Spezialität aus Peru. Durch die Säure von Limettensaft wird der Fisch kalt gegart.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200g Süsskartoffeln
- 1rote Zwiebel
- 400g frischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- ½Bund Koriander
- fein gemahlenes Salz
- 8EL Crunchy Mais
- 100g frischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
- 1kleine Zwiebel
- 10g Ingwer
- 1Knoblauchzehe
- ¼gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp)
- 1dl frisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten)
- 2dl Fischfond
- 100g Eiswürfel
- 1TL fein gemahlenes Salz
Instructions
Step 1
Süsskartoffeln schälen und weich dämpfen. Abkühlen lassen. In Scheiben oder Schnitze schneiden. Bis zum Servieren vor dem Austrocknen schützen. Nach Belieben mit Wasser bepinseln.Step 2
Für die Leche de Tigre Fisch in Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Peperoncino in Stücke schneiden. Mit Fisch in einen Mixbecher geben. Limettensaft, Fischfond und Eiswürfel beigeben. Mehrmals kurz mixen, bis alles fein zerkleinert ist. Durch ein feinmaschiges Sieb abgiessen und mit Salz würzen.Step 3
Zwiebel halbieren. Längs in dünne Streifen schneiden. Kurz in kochendes Wasser geben, abgiessen und abkühlen lassen. Inzwischen Fisch in gleich grosse, mundgerechte Stücke schneiden. Koriander von den Stielen zupfen und hacken. Mit den Zwiebeln und der Leche de Tigre zum Fisch geben. Salzen, bis eine ausgewogene Frische entsteht. Ca. 20 Minuten gekühlt ziehen lassen. Mit Süsskartoffeln und Mais servieren.