Ceviche

Ceviche, mit Leche de Tigre marinierter roher Fisch, ist eine delikate Spezialität aus Peru. Durch die Säure von Limettensaft wird der Fisch kalt gegart.

Zutaten

• 200 g Süsskartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 400 g frischer Meerfisch ohne Haut, z. B. Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
• 0.5 Bund Koriander
• fein gemahlenes Salz
• 8 EL Crunchy Mais
• 100 g frischer Meerfisch ohne Haut (Abschnitte) z. B. Wolfsbarsch, Seezunge oder Seeteufel
• 1 kleine Zwiebel
• 10 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 0.25 gelber Peperoncino oder Aji Amarillo (siehe Tipp)
• 1 dl frisch gepresster Limettensaft (aus ca. 6 Limetten)
• 2 dl Fischfond
• 100 g Eiswürfel
• 1 TL fein gemahlenes Salz

Zubereitung

1. Süsskartoffeln schälen und weich dämpfen. Abkühlen lassen. In Scheiben oder Schnitze schneiden. Bis zum Servieren vor dem Austrocknen schützen. Nach Belieben mit Wasser bepinseln.
2. Für die Leche de Tigre Fisch in Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Peperoncino in Stücke schneiden. Mit Fisch in einen Mixbecher geben. Limettensaft, Fischfond und Eiswürfel beigeben. Mehrmals kurz mixen, bis alles fein zerkleinert ist. Durch ein feinmaschiges Sieb abgiessen und mit Salz würzen.
3. Zwiebel halbieren. Längs in dünne Streifen schneiden. Kurz in kochendes Wasser geben, abgiessen und abkühlen lassen. Inzwischen Fisch in gleich grosse, mundgerechte Stücke schneiden. Koriander von den Stielen zupfen und hacken. Mit den Zwiebeln und der Leche de Tigre zum Fisch geben. Salzen, bis eine ausgewogene Frische entsteht. Ca. 20 Minuten gekühlt ziehen lassen. Mit Süsskartoffeln und Mais servieren.