Heusuppe

Aus mit Heu aromatisierter Bouillon lässt sich mit Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Weisswein und Rahm eine ganz besondere Suppe als Vorspeise zubereiten.

Zutaten

• 1 EL Butter
• 20 g unbehandeltes Heu, siehe Tipp
• 1 l schwache Gemüse- oder Geflügelbouillon
• 1 kleine Zwiebel
• 200 g Petersilienwurzeln oder Pastinaken
• 1 dl trockener Weisswein oder Prosecco
• Salz
• weisser Pfeffer
• 2.5 dl Rahm
• nach Belieben getrocknete Blüten für die Garnitur

Zubereitung

1. Die Hälfte der Butter erhitzen. Heu darin andünsten. Mit Bouillon ablöschen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Achtung, die Bouillon mit Heu darf nicht kochen, sonst wird sie bitter. Pfanne vom Herd ziehen, Bouillon ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Bouillon durch ein sehr feines Sieb abgiessen, Heu entfernen. Zwiebel hacken, Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden. Restliche Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten. Mit Wein ablöschen. Heubouillon dazugeben, Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm steif schlagen. Suppe mit der Hälfte des Rahms aufschäumen, in vorgewärmten Schalen oder Tellern anrichten. Mit restlichem Rahm und Blüten garnieren.