Fruchtiger Salat mit Tomaten und Mozzarella an Zitronen-Lavendel-Dressing

Als Vorspeise oder kleine Mahlzeit ist der Salat mit Datteltomaten, Erdbeeren, eingelegten Artischockenböden, Granatapfelkernen und Mozzarella ein Hit.

Zutaten

• 250 g Datteltomaten
• 150 g Erdbeeren
• 220 g in Öl eingelegte Artischockenherzen
• 2 EL Granatapfelkerne
• 100 g Babyleaf-Blattsalate
• 2 Mozzarelle di bufala
• einige Tocchetti für die Garnitur
• 2 Zweige Lavendelblüten

Zubereitung

1. Für das Dressing Zitronen auspressen. Saft mit Honig, Rosmarin und Lavendel erwärmen und einige Minuten ziehen lassen. Fond absieben. Mit Öl mischen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Tomaten und Erdbeeren halbieren. Artischocken aus dem Öl heben. Nach Belieben halbieren. Alles mit den Granatapfelkernen mischen. Auf dem Blattsalat locker anrichten. Mozzarella grob zerteilen und darauflegen. Alles mit Sauce beträufeln. Tocchetti darüberbröseln. Nach Belieben Lavendelblüten darüberzupfen.