Baskischer Cheesecake mit Zwetschgen

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Zutaten

• 1 kg Doppelrahmfrischkäse
• 5 frische Eier
• 250 g Zucker
• 100 g gemahlener Rohzucker
• 0.25 TL Salz
• 200 g Doppelrahm
• 2.5 dl Vollrahm
• 50 g Weissmehl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 400 g Zwetschgen
• 1 EL gemahlener Rohzucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Frischkäse und Eier ca. 30 Min. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Boden einer Springform (ca. 24 cm Ø) mit Backpapier belegen, Rand mit Backpapier auslegen, dabei soll der Rand des Backpapiers ca. 5 cm höher sein als die Form.
2. Frischkäse in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers glatt rühren. Zucker und Salz darunterrühren, weiterrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ein Ei nach dem andern darunterrühren. Doppelrahm und Vollrahm darunterrühren, Mehl, Zitronenschale und Vanillesamen sorgfältig daruntermischen. Cheesecake-Masse in die vorbereitete Form geben.
3. Ca. 1 Std. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen.
4. Zwetschgen, Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne mischen. Zugedeckt aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Zwetschgenkompott mit dem Cheesecake servieren.