Cheesecake

Difficile de résister à une tranche de cheesecake! Fromage frais ou mascarpone, une note de citron: voici le dessert new-yorkais par excellence.

Ingrédients

• beurre et farine pour le moule
• 150 gde farine
• 1 - 2pincéesde sel
• 60 gde sucre
• 0.5 goussede vanille, pulpe raclée
• 0.5 citron, zeste râpé
• 100 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• 1 jaune d'oeuf
• 500 gde fromage frais nature, p. ex. Toni's, ou de mascarpone suisse, à température ambiante
• 250 gde séré
• 200 gde sucre
• 4 ccde farine
• 1 orange, zeste râpé
• 1 citron, zeste râpé
• 1 ccde sucre vanillé
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre et malaxer en une pâte grumeleuse, former un puits. Y verser le jaune d'oeuf, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
2. Abaisser les 2/3 de la pâte sur le fond du moule beurré et fariné. Cuire 10-12 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C, sortir du four, laisser refroidir.
3. Fixer la charnière, la beurrer. Avec le reste de pâte, former une bande de 3-4 cm de haut, placer sur le pourtour du moule, en pressant bien à la limite avec le fond.
4. Garniture: bien mélanger tous les ingrédients, verser sur la pâte. Cuire 10 min dans le four préchauffé à 230°C. Puis baisser le thermostat à 120°C et poursuivre la cuisson 1 h 30. Laisser refroidir dans le moule et placer au réfrigérateur pendant une nuit.