Cheesecake

Dec 03 2021

Difficile de résister à une tranche de cheesecake! Fromage frais ou mascarpone, une note de citron: voici le dessert new-yorkais par excellence.

Ingredients

beurre et farine pour le moule
150
gde farine
1
- 2pincéesde sel
60
gde sucre
½
goussede vanille, pulpe raclée
½
citron, zeste râpé
100
gde beurre, froid, coupé en morceaux
1
jaune d'oeuf
500
gde fromage frais nature, p. ex. Toni's, ou de mascarpone suisse, à température ambiante
250
gde séré
200
gde sucre
4
ccde farine
1
orange, zeste râpé
1
citron, zeste râpé
1
ccde sucre vanillé
2
oeufs
2
jaunes d'oeuf

Step 1
Pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre et malaxer en une pâte grumeleuse, former un puits. Y verser le jaune d'oeuf, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
Step 2
Abaisser les 2/3 de la pâte sur le fond du moule beurré et fariné. Cuire 10-12 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C, sortir du four, laisser refroidir.
Step 3
Fixer la charnière, la beurrer. Avec le reste de pâte, former une bande de 3-4 cm de haut, placer sur le pourtour du moule, en pressant bien à la limite avec le fond.
Step 4
Garniture: bien mélanger tous les ingrédients, verser sur la pâte. Cuire 10 min dans le four préchauffé à 230°C. Puis baisser le thermostat à 120°C et poursuivre la cuisson 1 h 30. Laisser refroidir dans le moule et placer au réfrigérateur pendant une nuit.