Rezept Tipp: Gnocchini mit Erbsen, Minze und Lattich im Backteig

Instructions

1. Step 1

   Kartoffel in der Schale weich kochen und ausdampfen lassen

2. Step 2

   Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb und Mehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken

3. Step 3

   Gnocchinimasse ausrollen mit einem Durchmesser von ca. 8 mm

4. Step 4

   Die rollen gut mehlen und in ca. 8 mm lange Gnocchini schneiden, erneut mehlen

5. Step 5

   Erbsen aus der Schote auslösen

6. Step 6

   Gemüsefond mit Butter und Pfefferminze aufkochen

7. Step 7

   Pfefferminze entfernen

8. Step 8

   Mit dem Stabmixer zu einer homogenen Sauce mixen

9. Step 9

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken

10. Step 10

    Mehl, Maizena, Backpulver und Salz mischen

11. Step 11

    Soviel Wasser unterrühren bis eine dickflüssige cremige Konistenz erreicht ist

12. Step 12

    Eiweiss steiff schlagen und unterheben

13. Step 13

    Die Blätter vom Lattich vorbereiten, leicht salzen und im Mehl wenden

14. Step 14

    Durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig abstreifen

15. Step 15

    Im heissen Öl (ca. 180°c) schwimmend auf beiden Seiten goldbraun backen

16. Step 16

    Auf Küchenpapier abtropfen

17. Step 17

    Gnocchini mit Erbsen zusammen in Salzwasser blanchieren bis sie oben aufschwimmen

18. Step 18

    Buttersauce aufkochen, mixen und Gnocchi und Erbsen darin schwenken

19. Step 19

    Pfefferminze in feine Streifen schneiden und untermischen

20. Step 20

    Auf Teller anrichten

21. Step 21

    Lattichblätter im Backteig auf die Gnocchini anrichten

22. Step 22

    Sofort servieren