Pilzterrine
Die Pilzterrine ist ein herbstliches Vergnügen.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 200 gKalbsfilet
- 50 grindenloses Weißbrot
- 100 gSchalotten
- 2 ELButter
- 1Eiweiß
- 3 EL+ 200 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 700 ggemischte Pilze
- 3 ELÖl
- 200 mlPilzfond
- je 1/2 TL Basilikum, Thymian, Salbei und Kümmel
- Fett für die Form
Instructions
Step 1
Fleisch und Weißbrot würfeln, Schalotten schälen und würfeln. Schalotten in der Butter anbraten, die Hälfte davon mit dem Brot über das Fleisch geben. Eiweiß mit 3 EL Sahne und 1/2 TL Salz verquirlen. Über das Brot gießen, 12 Std. kühl stellen.Step 2
Pilze putzen, klein schneiden, im Öl anbraten, in ein Sieb schütten und die Flüssigkeit auffangen. Pilzsaft und -fond mit den Gewürzen zu den restlichen Schalotten geben, dickflüssig einkochen lassen.Step 3
Flüssigkeit durch ein Sieb über die Pilze passieren. Alles vermengen, 12 Std. kühl stellen. Backofen auf 180° vorheizen. Fleischmasse pürieren, mit 200 g Sahne und der Pilzmasse mischen. Form fetten, Fleisch-Pilz-Masse hineingeben. Terrine im Wasserbad 50 Min. garen. Kalt servieren.