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Rezept Tipp: Zartrosa gegrillter Lammschlögel mit Melanzani und Zwiebeltarte

Rezept Tipp: Zartrosa gegrillter Lammschlögel mit Melanzani und Zwiebeltarte

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Top-Rezept von Harald Brunner. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das Grillen großer Stücke am Knochen erfordert besondere Sorgfalt und kontrollierten Hitzeeinsatz. Nur für Grillfreunde, die mit indirekter Hitze zu hantieren wissen – dann aber mit umso tollerem Ergebnis!

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Für die Tarte den Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und bis auf die Hälfte einreduzieren, die restlichen Zutaten beimengen, die Zwiebel in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in den Fond legen, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abgedeckt ziehen lassen.

    2. Step 2

      Danach eine Tarteform mit Butter ausstreichen, mit den Zwiebelringen auslegen, 3 Stück Butterflockerl zwischen den Zwiebeln verteilen, mit Blätterteig abschließen und mit der Gabel ein paar Löcher hineinstechen.

    3. Step 3

      Bei 210 °C 15 Minuten backen. Kurz auskühlen und dann stürzen.

    4. Step 4

      Den Lammschlögel mit den zuvor gemörserten Gewürzen marinieren (ein wenig für das Gemüse zurückbehalten) und indirekt bei geschlossenem Griller bei 160 °C 75 Minuten grillen. Anschließend bei hoher Hitze direkt auf allen Seiten scharf angrillen, bis er eine schöne Farbe genommen hat. Mindestens 15 Minuten rasten lassen.

    5. Step 5

      Melanzani, Zucchini und Paradeiser in dicke Scheiben schneiden, salzen, mit dem restlichen Gewürz würzen und von beiden Seiten je 2 Minuten scharf grillen. Mit Balsamico, Olivenöl, Rosmarin und Thymian marinieren und mit dem Lamm servieren.
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