Risotto à la tomate et luganighetta

On retrouve dans ce risotto à la tomate toute la saveur épicée de la fameuse saucisse tessinoise.

Ingrédients

• 1 oignon
• 300 g de tomates cerises
• 1 c.s. d’ huile
• 300 g de riz à risotto
• 8 dl de bouillon, très chaud
• 40 g de beurre
• 40 g de fromage râpé
• 0.5 bouquet de basilic
• 1 oignon
• 1 c.s. d’ huile
• 4 luganighette ou escargots à griller (d'env. 180 g)

Préparation

1. Peler et hacher finement l'oignon, tailler les tomates en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon. Ajouter le riz, nacrer en remuant, ajouter les tomates cerises.
2. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur, laisser mijoter env. 20 min jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente. Incorporer le beurre et le fromage. Ciseler le basilic, incorporer au risotto.
3. Peler l'oignon et le couper en petits quartiers. Bien faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Saisir les luganighette avec les quartiers d'oignon env. 5 min sur chaque face, dresser avec le risotto.