Spaghetti Bolognese – der Klassiker

Apr 13 2022

Spaghetti Bolognese, der italienische Klassiker als Cookinesi Rezept. Mit Pelati, gemischtem Hackfleisch, ein wenig Gemüse und Rotwein. Wunderbar.

Ingredients

350
g Hackfleisch halb Rind, halb Schwein, am besten Bio oder vom Metzger des Vertrauens
2 ½
Dosen gehackte Pelati à je 280g
die Hälfte einer kleinen Karotte, in kleine Würfel geschnitten
1
kleine Zwiebel, gehackt
1
Knoblauchzehe, gehackt
½
Peperoni, in kleine Würfel geschnitten
Ein kleines Stück Sellerie, etwa so gross wie die Hälfte einer Handfläche, geschält, am Stück (ist nur für den Geschmack)
2
-4 Schlucke Rotwein
¼
Lorbeerblatt
1
kleine Nelke (Nägeli)
¾
Würfel Gemüsebouillon
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, trockener Basilikum

Step 1
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, sobald dieses heiss ist, das Hackfleisch kurz darin anbraten
Step 2
Hitze herunterschalten, die Zwiebel- und den Knoblauchstücke ebenfalls dazugeben, mitbraten
Step 3
Wenn die Zwiebeln etwas glasig geworden sind, kommen das Gemüse, etwas Salz, etwas Pfeffer und etwas Basilikum dazu, nochmals alles kurz zusammen dünsten
Step 4
Mit den gehackten Pelati ablöschen – die ganzen zweieinhalb Dosen zusammen in die Pfanne geben. Dosen danach mit etwas Wasser ausschwenken und das «Tomatenwasser» ebenfalls in den Topf leeren
Step 5
Jetzt Bouillon, das ganze Selleriestück, das Lorbeerblatt, die Nelke und zwei Schluck Rotwein dazu geben, alles kurz aufkochen, Hitze stark herunterschalten
Step 6
Die Sauce sollte jetzt zugedeckt bei kleiner Hitze mindestens eine Stunde leicht köcheln. Ab und an umrühren!
Step 7
Zehn Minuten bevor die Sauce fertig ist, die restlichen zwei Schlucke Rotwein beigeben, nochmals einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen
Step 8
zum Schluss das Selleriestück, das Lorbeerblatt und die Nelke entfernen und die Sauce abschmecken