Spaghetti Bolognese – der Klassiker

Spaghetti Bolognese, der italienische Klassiker als Cookinesi Rezept. Mit Pelati, gemischtem Hackfleisch, ein wenig Gemüse und Rotwein. Wunderbar.

Zutaten

• 350 g Hackfleisch halb Rind, halb Schwein, am besten Bio oder vom Metzger des Vertrauens
• 2.5 Dosen gehackte Pelati à je 280g
• die Hälfte einer kleinen Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 0.5 Peperoni, in kleine Würfel geschnitten
• Ein kleines Stück Sellerie, etwa so gross wie die Hälfte einer Handfläche, geschält, am Stück (ist nur für den Geschmack)
• 2 -4 Schlucke Rotwein
• 0.25 Lorbeerblatt
• 1 kleine Nelke (Nägeli)
• 0.75 Würfel Gemüsebouillon
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer, trockener Basilikum

Zubereitung

1. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, sobald dieses heiss ist, das Hackfleisch kurz darin anbraten
2. Hitze herunterschalten, die Zwiebel- und den Knoblauchstücke ebenfalls dazugeben, mitbraten
3. Wenn die Zwiebeln etwas glasig geworden sind, kommen das Gemüse, etwas Salz, etwas Pfeffer und etwas Basilikum dazu, nochmals alles kurz zusammen dünsten
4. Mit den gehackten Pelati ablöschen – die ganzen zweieinhalb Dosen zusammen in die Pfanne geben. Dosen danach mit etwas Wasser ausschwenken und das «Tomatenwasser» ebenfalls in den Topf leeren
5. Jetzt Bouillon, das ganze Selleriestück, das Lorbeerblatt, die Nelke und zwei Schluck Rotwein dazu geben, alles kurz aufkochen, Hitze stark herunterschalten
6. Die Sauce sollte jetzt zugedeckt bei kleiner Hitze mindestens eine Stunde leicht köcheln. Ab und an umrühren!
7. Zehn Minuten bevor die Sauce fertig ist, die restlichen zwei Schlucke Rotwein beigeben, nochmals einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen
8. zum Schluss das Selleriestück, das Lorbeerblatt und die Nelke entfernen und die Sauce abschmecken