Brennnessel-Käse auf Kressesalat
Dieser feine Salat aus frischen Brennnesseln, Käse und Kapuzinerkresse ist ein echtes Geschmackserlebnis. Für Gourmets und solche, die es werden wollen.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 100 gjunge frische Brennnesseln
- Salz
- 1Knoblauchzehe
- 500 gMagerquark
- 100 gManouri (frischer griechischer Schafkäse)
- Pfeffer
- 100 gBrunnen- oder Kapuzinerkresse
- 1zarter Kohlrabi
- 1kleiner Apfel
- 4 ELrosa Grapefruitsaft
- 2 ELÖl
Instructions
Step 1
Die Brennnesseln verlesen und in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken.Step 2
Quark portionsweise in einem Tuch fest ausdrücken. Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken. Beides mit Brennnesseln und Knoblauch mischen, salzen und pfeffern. 1 Std. kalt stellen.Step 3
Kresse waschen, trockenschütteln und grobe Stiele abzwicken. Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen und klein würfeln. Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Kresse, Kohlrabi und Apfel darin wenden.Step 4
Von der Käsemasse mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen, auf dem Salat anrichten. Mit Pfeffer übermahlen.