Wok-Ente mit Mangold
Mangold, Möhren und Zitronengras sind die Begleiter dieser schnellen Wok-Ente.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 2Entenbrustfilets (à ca. 220 g)
- 2Stängel Zitronengras
- 1 Stückfrischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 4 ELSojasauce
- 3 ELSherry (ersatzweise Brühe)
- 1/2 TL Sambal oelek
- 1Knoblauchzehe
- 4große Möhren
- 1Gemüsezwiebel
- 500 gMangold
- 1 TLSpeisestärke
- 1/8 l Hühnerbrühe
- Öl zum Braten
Instructions
Step 1
Die Entenbrustfilets quer in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Vom Zitronengras äußere Blätter und Strünke entfernen. Die unteren 10 cm längs vierteln und fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.Step 2
Zitronengras, Ingwer, Sojasauce, Sherry und Sambal oelek mischen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Hälfte der Marinade mit dem Entenfleisch mischen und 1 Std. kühl stellen.Step 3
Die Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und längs achteln. Den Mangold waschen und putzen. Die weißen Stiele in 1/2 cm breite Streifen, die Blätter in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Stärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und mit der Brühe und der übrigen Marinade mischen.Step 4
Etwas Öl im Wok erhitzen, darin das Fleisch portionsweise in 2-3 Min. unter Rühren braten, herausnehmen. Möhren, Zwiebel und Mangoldstiele ebenfalls 3-5 Min. rührbraten, mit der Marinade ablöschen und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. köcheln, dabei in den letzten 5 Min. das Mangoldgrün unterrühren. Das Entenfleisch dazugeben und heiß werden lassen. Mit Basmatireis servieren.