Pilze in Oel oder Essig
Eine lässige Geschenkidee aus der Küche – eingelegte Pilze entweder in Öl oder in Essig. Eine würzige Beigabe beim Raclette, Fondue oder als Antipasti.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Einmachgläser von je ca. 2 dl Inhalt
- 500gPilze, z.B. Steinpilze, Champignons
- 6dlWeissweinessig
- 2dlWasser
- 2TLSalz
- 2Knoblauchzehen, geschält
- 2TLschwarze Pfefferkörner
- einige Lorbeerblätter
- 2ZweigleinRosmarin
- 3dlRapsöl
- 500gPilze, z.B. Eierschwämmli, Champignons
- 5dlWasser
- 5 ½TLSalz
- 1dlWeissweinessig
- 1 ½dlWasser
- 1dlWeisswein
- ½TLSalz
- ¼TLZucker
- 6Saucenzwiebelchen, geschält
- 2Lorbeerblätter
- ½TLSenfkörner
Instructions
Step 1
In Öl: Pilze gründlich reinigen, Stielenden anschneiden, Pilze in Scheiben schneiden.Step 2
Essig und Wasser aufkochen, Salz und Knoblauch beifügen. Pilze zugeben, ca. 10 Minuten köcheln, abgiessen. Pilze auf einem Küchentuch ausbreiten, rasch abkühlen und trocken tupfen.Step 3
Pilze, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer und Rosmarin in den vorbereiteten Gläsern verteilen. Mit Öl bedecken. Sobald keine Luftblasen mehr aufsteigen, Gläser verschliessen. Kühl und dunkel aufbewahren, Haltbarkeit: ca. 6 Monate.Step 4
In Essig: Pilze gründlich reinigen, Stielenden anschneiden, Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln.Step 5
Wasser aufkochen, salzen. Pilze je nach Grösse 3-5 Minuten darin köcheln, herausnehmen, kalt abschrecken, in die vorbereiteten Gläser füllen.Step 6
Sud: Alle Zutaten aufkochen, randvoll in die Gläser füllen, Gläser sofort verschliessen.Step 7
Gläser in eine Pfanne stellen, heisses Wasser bis 3/4 Höhe der Gläser einfüllen, erhitzen. Sobald Bläschen in den Gläsern aufsteigen, Pilze 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gläser herausnehmen, auskühlen. Kühl und dunkel aufbewahren, Haltbarkeit: ca. 6 Monate.