Burrata mit Erdäpfeln und feinem Pesto
Dies ist vermutlich die feinste Version eines Basilikum-Pestos, ohne Parmesan und Knoblauch kommt die Verbindung von Nussaroma und Basilikumduft besonders gut zur Geltung.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400g Erdäpfel (festkochend oder vorwiegend festkochend)
- 2EL Olivenöl
- 1Knoblauchzehe
- Salz
- 2EL Zitronensaft
- 2kleine Burratakugeln (ersatzweise Mozzarella, je ca. 125 g)
- 2Töpfe/Bünde (ca. 100 g netto) Basilikum
- 50g Pinienkerne
- 100ml Olivenöl
- 1EL Mandelmus
- 1gehäufter EL helles Miso (Bioladen)
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Für das Pesto Basilikum abschneiden, dabei ruhig auch die Stiele mitverwenden, höchstens sehr dicke holzige Stiele entfernen. Eine kleine Handvoll schöner Blätter beiseite legen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, oft umrühren.Step 2
Basilikum mit 30 g von den Pinienkernen, einer kräftigen Prise Salz und dem Olivenöl so fein wie möglich mixen – die Ölmenge soll ungefähr dem Gewicht der Basilikumblätter entsprechen. Mandelmus und Miso zugeben, noch feiner mixen, abschmecken.Step 3
➤ Hier mehr lesen: Gärtnerin verrät: Wie Basilikum, Dille und Co länger haltenStep 4
Erdäpfel so sauber waschen, dass man die Schale später mitessen kann. Abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, 100 ml Wasser und der gequetschten Knoblauchzehe in einen Topf geben, leicht salzen und etwa 12 Minuten bissfest dünsten. Zitronensaft zugeben, nochmals aufkochen.Step 5
Erdäpfel und Burrata oder Mozzarella mit dem Pesto anrichten, großzügig mit restlichen Pinienkernen und Basilikum bestreuen.