Ravioli aux asperges et beurre citronné

Ces raviolis farcis aux asperges vertes et au fromage sont une pure merveille! La sauce au beurre, au citron et au safran complète cette délicieuse recette.

Ingrédients

• 300 gd'asperges vertes, parées, coupées en lamelles de 2-3 mm d'épaisseur
• beurre pour faire revenir
• sel, poivre
• 1 petit oeuf, battu
• 2 - 3csde Sbrinz AOP râpé
• 100 gde fromage frais nature, p. ex. Toni's
• 375 gde pâte à pâtes abaissée
• 30 - 50gde beurre
• sel, poivre
• 0.5 citron, zeste râpé
• quelques filaments de safran
• Sbrinz AOP, râpé, pour parsemer

Préparation

1. Farce: faire revenir les asperges dans le beurre, saler, poivrer. Couvrir et cuire al dente 5-8 min à petit feu. Verser dans une jatte, laisser refroidir complètement. Ajouter l'oeuf, le Sbrinz et le fromage frais.
2. Etaler la pâte par portions. A l'aide d'une cuiller à café, déposer des petits tas de farce tous les 6 cm sur la moitié des portions. Badigeonner les interstices d'un peu d'eau. Recouvrir avec le reste de pâte, bien presser les espaces entre les tas de farce. Découper des ravioli au moyen d'une roulette à pâte ou d'un emporte-pièce. Disposer sur un linge de cuisine fariné.
3. Cuire les ravioli par portions 5-6 min dans une grande quantité d'eau salée, retirer à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et réserver au chaud.
4. Beurre citronné: faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron et le safran, mélanger. Passer les ravioli dans le beurre, répartir dans des assiettes, parsemer de Sbrinz.