Soupe de panais à la pomme

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 200 gde panais, en petits morceaux
• 1 pomme de terre à chair farineuse parée, en petits morceaux
• 200 gde pommes (Cox Orange, p.ex.), pelées, en morceaux
• 1 morceaude zeste de citron
• beurre pour étuver
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon
• 7 dlde bouillon
• 1 dlde crème
• sel, poivre, sucre
• huile de colza
• 1 panais, coupé fin à la mandoline
• huile de colza
• un peu de sel

Préparation

1. Soupe: étuver le panais, la pomme de terre, les pommes et le zeste de citron dans le beurre. Mouiller avec le vin et la moitié du bouillon. Cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants, retirer le zeste de citron, réduire en purée. Verser autant de bouillon que nécessaire, porter brièvement à ébullition. Incorporer la crème, saler, poivrer, sucrer.
2. Chips: verser de l'huile dans une petite casserole jusqu'à 1 cm de hauteur, chauffer. Frire les tranches de panais par portions 1-2 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer sur du papier ménage, saler.
3. Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses. Servir avec les chips.