Soupe de panais à la pomme
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200gde panais, en petits morceaux
- 1pomme de terre à chair farineuse parée, en petits morceaux
- 200gde pommes (Cox Orange, p.ex.), pelées, en morceaux
- 1morceaude zeste de citron
- beurre pour étuver
- 1dlde vin blanc ou de bouillon
- 7dlde bouillon
- 1dlde crème
- sel, poivre, sucre
- huile de colza
- 1panais, coupé fin à la mandoline
- huile de colza
- un peu de sel
Instructions
Step 1
Soupe: étuver le panais, la pomme de terre, les pommes et le zeste de citron dans le beurre. Mouiller avec le vin et la moitié du bouillon. Cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants, retirer le zeste de citron, réduire en purée. Verser autant de bouillon que nécessaire, porter brièvement à ébullition. Incorporer la crème, saler, poivrer, sucrer.Step 2
Chips: verser de l'huile dans une petite casserole jusqu'à 1 cm de hauteur, chauffer. Frire les tranches de panais par portions 1-2 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer sur du papier ménage, saler.Step 3
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses. Servir avec les chips.