Gefüllte knusprige Oliven mit Tomaten-Sugo von essenundtrinken| Chefkoch

Gefüllte knusprige Oliven mit Tomaten-Sugo - Mit Thymian und Rosmarin. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von essenundtrinken ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Zutaten

• 500 g Tomate(n)
• 1 Zwiebel(n) (60 g)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 500 g Tomate(n)
• 1 Zwiebel(n) (60 g)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stiel/e Thymian
• 1 Rosmarinzweig(e)
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 100 g Hackfleisch, gemischtes
• 20 g Hartkäse, italienischer (z.B. Parmesan, fein gerieben)
• Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer
• 40 große Oliven, grüne (ohne Stein, abgetropft)
• 1 Ei(er), Größe M
• 6 EL Semmelbrösel
• 700 ml Öl zum Frittieren (z.B. Maiskeimöl)

Zubereitung

1. Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Küchenthermometer, 40 Holz- oder Bambusspießchen.
2. 1. Für den Tomaten-Sugo Tomaten putzen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten auf der runden Seite kreuzweise einritzen und ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, bis sich die Haut leicht löst. Tomaten abschrecken und häuten, in eine Küchenmaschine geben und grob pürieren.
3. 2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeer darin 2 - 3 Minuten dünsten. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 15 - 20 Minuten offen einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kräuter entfernen, Sugo abgedeckt warm stellen.
4. 3. Für die Oliven Hackfleisch mit geriebenem Käse verkneten und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Oliven jeweils auf einer Seite der Länge nach einschneiden, etwas aufklappen und mithilfe eines Teelöffels mit der Hackmasse füllen. Oliven über der Füllung wieder etwas zusammendrücken.
5. 4. Öl in einer Pfanne auf 170 Grad erhitzen (Küchenthermometer benutzen!). Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Semmelbrösel in einen weiteren tiefen Teller geben. Gefüllte Oliven erst durchs Ei ziehen, dann in Semmelbröseln wenden, Brösel leicht andrücken. Oliven im heißen Öl portionsweise 2 - 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Oliven auf kleine Spieße stecken und mit dem Tomaten-Sugo servieren.
6. Pro Stück 1 g E, 2 g F, 2 g KH = 33 kcal (140 kJ)